Broodje Bapao

General

Source:

Ingredients

Deeg

Vulling gehakt

Vulling kip

Vulling gehakt met pinda

Gehakt met red beans

Broodje bapao.jpg

Procedure

Deeg kneden

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 uur rijzen. Bereid intussen de vulling.

Vullingen

Gehaktvulling

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daar de ui en de knoflook in. Voeg het gehakt toe en bak dit in ongeveer 5 minuten rul. Voeg de sojasaus en sambal naar smaak toe en bak dit enkele minuten mee. Breng de vulling op smaak met zout en peper en laat het afkoelen.

Kipvulling

Zoals je zou denken met de ingredienten.

Gehakt met pinda

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook. Pluk en hak de bladselderij fijn. Hak de pinda’s fijn. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de laos en het salamblad toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg het gehakt toe en bak circa 2 minuten. Voeg dan de pinda’s, bladselderij, tomatenketchup, sambal, ketjap en appelstroop toe en bak circa 1 minuut. Zet het vuur uit en laat vulling iets afkoelen. Verwijder de laos en salamblad voor gebruik en zeef de vulling zodat het gehakt minder vochtig is.

Gehakt met red beans vulling

  1. Doe alle ingrediënten behalve het gehakt en de onderste 3 in de blender en maal ’t fijn. Schep het vervolgens door ’t gehakt en laat dat zo even een half uurtje staan. (Ik laat ’t meestal een nacht in de koelkast staan voordat ik ermee verder ga.)
  2. Schep 3 eetlepels red bean paste in een kommetje en roer er 3 eetlepels warm water doorheen. Zet de wadjan op het vuur (geen olie gebruiken) en mik het gehakt in de pan. Bak en rul het net zolang totdat de vleessappen uit het gehakt vrijkomen – overigens moet het vuur niet te hoog, gewoon rustig bakken die handel. Doe de (met water aangelengde) red bean paste bij het gehakt en schep het er doorheen. Vervolgens schep je 2 eetlepels Chinese gembersiroop door het gehakt en nu moet je alsmaar blijven omscheppen totdat het grootste gedeelte van het vocht in de wadjan verdampt is. De bedoeling is dat het gehakt niet meer waterig is, maar drabbig. Gas uit, gehakt op een groot bord scheppen en met een vork alles even prakken. Daarna alles in een bakje en even wegzetten.

Broodjes vullen en sluiten

Verdeel het deeg in porties van ongeveer 60 gram. Druk de deegbolletjes op een licht bebloemd werkblad plat en schep er wat vulling op. Maak de randjes licht vochtig met water en vouw het deeg om de vulling heen. Leg de broodjes met de sluiting naar beneden op een stuk bakpapier en laat ze afgedekt met plasticfolie ongeveer 45 minuten rijzen.

Stomen

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water en leg in het midden van het mandje een stukje bakpapier. Leg daar voorzichtig 3 tot 4 broodjes per keer op en stoom de bapao in 15 minuten gaar. Serveer de broodjes (lauw)warm met chilisaus. Gestoomde bapao broodjes kun je ook heel goed invriezen. Na het ontdooien kun je ze opwarmen in de magnetron of door ze opnieuw (kort) te stomen.

Tips