Aubergine lasagne
De traditionele lasagnebladen worden vervangen door de aubergine. Het principe blijft hetzelfde als bij een lasagne op basis van pastabladen, want je bouwt de lasagne op door laagjes aubergine af te wisselen met tomatensaus, mozzarella en Parmigiano Reggiano.
Ingredients
• 3 aubergines
• Olijfolie
• 800 gram gepelde tomaten
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• Vers gemalen peper
• Zeezout
• 2 bollen mozzarella (gebruik geen buffelmozzarella, want buffelmozzarella kan veel vocht verliezen waardoor het gerecht erg vochtig en dus slap wordt)
• 100 gram Parmigiano Reggiano kaas
Procedure
- Snij de aubergine in ronde schijven met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Strooi wat zout op de aubergine en zet de schijven in een vergiet, zodat de aubergine lekker kan uitlekken. De aubergine verliest hierdoor het overtollige vocht.
- Na 10 tot 20 minuten dep je de aubergine droog.
- Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine tot deze een mooie licht bruine kleur heeft aan beide kanten.
- Ondertussen begin je met de tomatensaus: verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de fijn gesneden knoflook en sjalot.
- Na een paar minuten doe je de gepelde tomaten in de pan en plet je deze met een spatel. Breng de saus op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
- Laat de saus nu 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken, zodat deze een beetje kan indikken en de smaak zich kan ontwikkelen. Zodra de aubergine en de tomatensaus klaar zijn, kan je verder met de lasagne van aubergine.
- Pak een grote ovenschaal en vet deze lichtjes in met wat olijfolie. Breng nu de laagjes aan:
Laag 1: breng een dun laagje saus aan en bedek deze met wat aubergine
Laag 2: breng weer een dun laagje saus aan gevolgd door aubergine en daar boven op de mozzarella
Laag 3: een laagje saus, een laagje aubergine en daarna de helft van de Parmigiano Reggiano
Laag 4: de laatste aubergine, dan de tomatensaus en de andere helft van de Parmigiano Reggiano
- Zet de aubergine in de oven voor de duur van 20 tot 25 minuten op 200 graden. Zodra de Parmigiana di Melanzane klaar is, laat je de deze buiten de oven 10 tot 15 minuten afkoelen. De lasagne krijgt hierdoor de kans om wat steviger te worden.