Ingredients
- 3 uien
- 25 g boter
- 800 g rundersukade in 3 cm-stukken
- 2 el bloem
- 50 ml azijn
- 650 ml rundvleesbouillon (van tablet of fond)
- 2 el dadelstroop
- 3 steranijs
- 1 el kardemompeulen licht gekneusd
- 1 knolselderij
- 400 g pastinaken
- 750 g broccoli
- 2 el olijfolie
- 125 g crème fraîche
Procedure
- Snijd de uien in ringen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
- Smelt in een braadpan de boter. Bak het vlees in 5 min. rondom bruin aan. Schep het vlees op een bord. Fruit in het bakvet de uienringen.
- Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi het vlees en de uienringen met de bloem en bak 1 min. Voeg de azijn, bouillon, dadelstroop, steranijs en kardemompeulen toe en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag. Stoof de hachee afgedekt in 2 uur gaar.
- Verwarm de oven voor op 200 ºC.
- Schil intussen de knolselderij en pastinaken en snijd ze in gelijke stukken. Kook de knolselderij en de pastinaak in een laagje water met iets zout afgedekt in 20 min. gaar.
- Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in 1 cm-plakjes. Leg de broccoli op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met zout naar smaak. Rooster de broccoli in de voorverwarmde oven in 20 min. beetgaar.
- Giet de knolselderij en pastinaak af. Pureer ze fijn met de staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verdeel de hachee over 4 borden. Schep de broccoli en de knolselderij-pastinaakpuree erbij.