Hertenbiefstuk met pastinaakpuree en paddenstoelen

Ingredients

• 4 hertenbiefstukken van 150 gram per stuk
• 4 + 1 1/2 eetlepel olijfolie
• 2 + 1 eetlepel roomboter
• peper en zout
• 800 gram pastinaak
• 600 gram kruimige aardappels
• 400 gram gemengde paddenstoelen
• 1 teentje knoflook
• 6 takjes tijm
• 200 milliliter melk of room
• extra: aluminiumfolie

Procedure

Maak eerst de Port saus.

Hertenbiefstuk

1. Haal het vlees minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is.
2. Dep goed droog met keukenpapier. Kruid aan alle kanten met peper en zout. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie.
3. Leg de biefstukken in de pan en laat 2 minuten bakken tot het vlees aan 1 kant bruin is.
4. Beweeg het vlees regelmatig heen en weer. Doe de boter na 1 minuut bakken in erbij. Draai het vlees en bak de andere kant ook bruin terwijl je het in de pan blijft bewegen. Draai het vlees dan regelmatig om en zorg dat alle kanten gebakken worden.
5. Schep met een lepel het olie-botermengsel zo nu en dan over het vlees.
6. Na 4 minuten haal je de biefstukken uit de pan. Laat het vlees rusten in aluminiumfolie. Snijd het vlees tegen de draad in.1.

Pastinaak puree

1. Hak de knoflook fijn.
2. Snijd de aardappels en pastinaak in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout naar smaak net aan gaar. Doe de knoflook er de laatste minuut bij.
3. Giet af en strooi de blaadjes van 4 takjes tijm erbij. Laat even uitstomen.
4. Verwarm de melk in een steelpan (niet koken). Stamp de aardappels en pastinaak fijn met een stamper en giet beetje bij beetje de warme melk erbij tot je een smeuïg geheel krijgt. Gebruik niet alle melk als de puree al smeuïg genoeg is of verwarm nog een beetje bij als deze nog iets te droog is.
5. Roer de boter erdoor en kruid met peper en zout naar smaak.
6. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd in grove stukken. Bak ze in de olijfolie en boter samen met de tijm tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.