Kalfsrollade met mosterd-dragon saus

Ingredients

• 2 eetlepels boter
• 1 rollades
• 0.5 glas droge witte wijn
• 12 sjalotjes (gepeld, in kwarten)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 2 eetlepels grove mosterd
• 200 milliliter kookroom
• 1 takje verse dragon (gehakt, blaadjes losgehaald) of
• 0.5 theelepel gedroogde dragon

Procedure

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de boter in een braadpan en braad hierin de rollade een paar minuten op middelhoge stand rondom aan,
2. Giet een paar eetlepels witte wijn en water erlangs en gaar circa 30 - 60 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur van 60-70 graden heeft
3. Fruit intussen de sjalotten circa 4 minuten in het bakvet op een lage stand. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut mee en blus af met de wijn. Laat 1 minuut koken en voeg dan de mosterd en room toe. Laat de saus afgedekt circa 10 minuten koken op een lage stand. Voeg ten slotte de dragonblaadjes toe.
4. Neem de rollade uit de oven en giet de dragon-mosterdsaus erover. Schud met de schaal zodat het braadvocht zich mengt met de saus. Dek af met aluminiumfolie en zet nog 10 minuten in de oven.
5. Verwijder het touw van de rollades en snijd het vlees in dikke plakken. Serveer met een royale lepel van de saus.