Egyptische gehaktpastei

Dit gerecht wordt ook wel Egyptische goulash genoemd.

General

Tijd: 1 hour 55 minutes
Serves 6
Source: Delicious magazine

Ingredients

• 80 ml extra virgin olijfolie
• 200 g rode ui, fijngesneden
• 1 kg rundergehakt
• 1 tl gemalen piment
• 2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl gemberpoeder
• 3 el tomatenpuree
• 100 g boter, gesmolten
• 20 vellen filodeeg*
• 1 ei
• 250 ml melk
• chilisaus, voor erbij

Procedure

1. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Bak hierin de ui 3-4 min. Voeg het gehakt met de specerijen toe en bak het in ± 10 min. rul terwijl je het losmaakt met een pollepel. Voeg de tomatenpuree en wat zout en peper toe en schep 2-3 min. om. Neem van het vuur en laat volledig afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Meng intussen in een kleine kom de rest van de olie met de gesmolten boter en kwast hiermee de bakvorm in. Leg 2 filodeegvellen op elkaar, kwast ze in met het botermengsel, bekleed hiermee de bakvorm en snijd het deeg op maat van de bodem. Breng op deze manier in totaal 10 deegvellen aan in de bakvorm, twee aan twee gestapeld en de bovenste van elk stapeltje ingekwast met het botermengsel. Spreid het gehaktmengsel hierover uit maar laat langs de randen 2 cm vrij. Kwast de rand in met het botermengsel, dek het gehakt boven en langs de randen af met 2 deegvellen, druk de randen aan elkaar en snijd eventueel bij. Kwast het bovenste deegvel in met het botermengsel. Breng op deze manier de overige deegvellen aan in de bakvorm, twee aan twee gestapeld en de bovenste ingekwast met het botermengsel.
4. Kerf met een scherp mesje een ruitpatroon in het oppervlak. Roer in een kom het ei los met de melk wat zout en peper. Schenk dit mengsel gelijkmatig uit over de deegdeksel en laat ± 20 min. rusten tot het voor een groot deel is opgenomen. Bestrooi de pastei met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bak in ± 45 min. goudbruin. Serveer direct en geef de chilisaus erbij.

Tips

• Er zijn verschillende merken filodeeg te koop. Veel supermarkten verkopen diepvriespakjes van ± 225 g (10 vellen van ± 20x25 cm). In mediterrane supermarkten ligt filodeeg in het koelvak en zijn de vellen ± 40x50 cm (15-20 vellen, ± 450 g). Ze zijn opgerold in een langwerpige verpakking.
• Filodeeg wordt gemaakt van bloem, water en olie. Het is flinterdun, rijst niet tijdens het bakken en wordt lekker krokant. Pak filodeeg met fluwelen handschoenen aan, want het is kwetsbaar. Laat filodeeg uit de vriezer ontdooien in een vochtige theedoek, dan droogt het minder snel uit en voorkom je dat het afbrokkelt.