Ingredients
- 375 g bladerdeeg, ontdooid
- 4 el olijfolie
- 1 grote aubergine, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 175 g spinazie, gewassen
- 4 eieren
- 75 g feta, verkruimeld
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el yoghurt
- 90 ml romige melk
- 225 g gekookte witte of bruine langkorrel rijst
- Versgemalen peper en zout
Procedure
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Rol het bladerdeeg dun uit.
- Bekleed hiermee een taartvorm met een doorsnede van 25 cm.
- Prik gaatjes in het deeg en bak de taartbodem in de oven in 10 tot 12 minuten goudkleurig.
- Verhit 2 tot 3 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 6 tot 8 minuten goudkleurig en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de ui en het knoflook aan de olie toe en bak ze in 4 5 minuten zacht,.
- Voeg eventueel nog wat olie toe.
- Hak de spinazie met de hand of in de keukenmachine fijn.
- Kluts de eieren in een kom en voeg de spinazie, feta, Parmezaanse kaas, yoghurt, melk en het uimengsel toe.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de rijst gelijkmatig over de taartbodem.
- Bewaar een paar plakjes aubergine voor de garnering en verdeel de rest over de rijst. Schep het spinaziemengsel over de aubergine en leg de resterende plakjes aubergine erop.
- Bak de taart 30 40 minuten tot hij licht goudkleurig is. Serveer hem warm of laat hem afkoelen voordat u hem op een picknick meeneemt.