Limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta

Ingredients

• 400 g raapstelen*
• 20 g basilicum
• 40 g Parmezaanse kaas fijngeraspt
• 4 el pijnboompitten geroosterd
• 75 ml extra vergine olijfolie
• zonnebloemolie om in te bakken
• 400 g limabonen uitgelekt
• 400 g kikkererwten uitgelekt
• 300 g diepvriesdoperwten
• 15 g dille fijn gesneden
• 100 g feta
• rasp van ½ citroen

Procedure

1. Snijd voor de pesto 40 g van de raapstelen en de basilicum en voeg samen met de Parmezaanse kaas, 2 el pijnboompitten en olijfolie in een hoge beker en pureer tot grove pesto. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verhit 1 el olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de helft van de overgebleven raapstelen 1 min. tot ze iets slinken. Doe de limabonen, kikkererwten en doperwten erbij en schep om tot ze warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Neem de pan van het vuur en roer de pesto door het bonenmengsel. Schep de rest van de raapstelen en dille erdoor en verdeel het bonenmengsel over 4 borden. Verdeel de feta, rest van de pijnboompitten en de citroenrasp erover.