Manzo tonnato met venkel en erwten

Source: delicious
Serves: 4

Ingredients

• 2 venkelknollen
• 1 citroen rasp en sap
• 3 el olijfolie extra vierge
• 150 g doperwten vers, gedopt
• 1 tonijn in olijfolie blikje à 160 g, uitgelekt
• 1 ansjovisfilet in olijfolie blikje
• 3 el citroenmayonaise
• 3 el witte wijn droog
• 150 g gemengde sla
• 200 g rosbief als vleeswaren of kalfsvlees
• 1 sjalotje fijngesneden
• 2 tl kappertjes
• 4 ciabatta of andere broodjes

Procedure

1. Maak de venkel schoon en snijd of schaaf in ragfijne plakjes. Leg de venkel in een lage schaal en besprenkel met het citroensap en de olijfolie. Zet even weg om te marineren.
2. Kook de doperwten in water met zout in 6-8 min. knapperig gaar. Giet ze af en spoel onder stromend water kort koud. Pureer de tonijn met de ansjovisfilet en de mayonaise. Verdun de tonijndressing met de wijn en breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de slamelange over 4 borden. Schep er ¾ van de tonijndressing op. Verdeel de rosbief, gemarineerde venkel, erwtjes, sjalot, kappertjes en citroenrasp over. Schep de rest van de tonijndressing erop. Bestrooi met peper naar smaak. Maak de salades af met een extra straaltje olijfolie en serveer met de ciabattabroodjes.