Aspergesoep met aardappel en garnalen

General

Source: delicious
Breng voor een extra volle aspergesmaak eerst de schillen in de bouillon aan de kook – laat bij voorkeur nog 15 min. trekken – en schenk de aspergebouillon door een zeef bij de asperges.
Lekker met spekjes of warm gerookte zalmstukjes.

Ingredients

• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1 kg witte asperges, geschild
• 400 g kruimige aardappels, geschild, in stukken
• 150 ml droge witte wijn
• 200 ml slagroom
• 100 g Hollandse garnalen
• 1 el zelfrijzend bakmeel
• 3 el cress naar keuze
• 50 g boter
• 1,5 l groentebouillon (van 2 tabletten)

Instructions

1. Smelt in een soeppan 25 g boter. Bak de sjalot 2 min. zachtjes. Snijd de asperges in stukjes en houd de kopjes apart. Schep de aspergestukjes met de aardappel door de sjalot en bak 1 min. mee zonder te kleuren.
2. Schenk wijn in de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de asperges en aardappel in 15 min. zachtjes gaar.
3. Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Voeg de slagroom en aspergekopjes toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 min. zonder te koken.
4. Dep de garnalen goed droog met keukenpappier. Schep ze om met het bakmeel en zout en peper naar smaak. Smelt in een koekenpan de resterende 25 g boter. Bak de garnalen 4-5 min goudbruin en krokant.
5. Schep de soep in 4 kommen of soepborden. Verdeel de garnalen erover en bestrooi met de cress. Geef er evt. geroosterde brood of boerenbrood bij.