Broccoli - courgette cream soup

Ingredients

• 500 gr broccoli
• 1 courgette
• 3 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 6 takjes dragon
• 1 ltr groentebouillon
• 200 ml crème fraîche
• 2 el gladde mosterd
• 30 gr amandelen
• olijfolie

Procedure

1. Haal de schil van de ui en knoflook en snijd fijn. Hak de bleekselderij in hele dunne ringetjes. Hak zowel de blaadjes als steeltjes van de dragon fijn (houd ze apart van elkaar). Snijd de roosjes van de broccoli. Snijd daarna de steel van de broccoli en de courgette in stukjes.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de soeppan. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en dragonsteeltjes 3-4 minuten op laag vuur. Voeg de broccoli, steel van de broccoli en courgette toe en bak 4 minuten al omscheppend mee. Schenk de bouillon rustig in de pan, breng aan de kook en laat de soep 20 minuten, met de deksel op de pan zachtjes koken.
3. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Breng de broccoli courgettesoep goed op smaak met peper en zout. Toast de amandelen in een droge koekenpan en roer de crème fraîche en mosterd door elkaar tot een gladde crème. Schenk de soep over in kommen, garneer met mosterdcrème, fijngehakte dragon, wat druppels olijfolie en getoaste amandelen. Serveer eventueel met knapperig stokbrood.