Doperwten-courgettesoep met parmezan

Ingredients

• Time: 40 min
• Prepare ahead: up to 12 hours, store covered in the fridge
• Source: Delicious magazine

Ingrediënten

• 1 ½ el olijfolie om in te bakken
• 500 g courgettes in de lengte gehalveerd en in halvemaantjes van ½ cm dik gesneden
• 1 teen knoflook fijngesneden
• ½ tl witte peper
• 1 l kippenbouillon
• 300 g aardappels iets kruimig, geschild en in kleine stukken
• 1 courgette geel, klein
• 1 citroen sap
• 200 g diepvriesdoperwten
• 50 g basilicum grof gesneden
• 90 g Parmezaanse kaas geraspt + extra om te bestrooien
• 125 ml crème fraîche
• voor erbij: extra vergine olijfolie en knapperig brood

Procedure

1. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en bak hierin de halvemaantjes courgette met de knoflook en witte peper 5 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze in ± 15 min. gaar.
2. Snijd intussen de kleine (gele) courgette in heel dunne reepjes en laat marineren in het citroensap.
3. Voeg de doperwten en de basilicum toe en laat de soep nog 5 min. zachtjes koken. Schep de Parmezaanse kaas erdoor en roer tot hij smelt.
4. Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen met een schepje crème fraîche, wat extra virgine olijfolie en de gemarineerde courgettereepjes.
5. Strooi nog wat extra Parmezaanse kaas erover en geef er knapperig brood bij.