Thaise doperwten-kokossoep

Ingredients

• 100 g jasmijnrijst
• 2 el rijstolie
• 70 g groene currypasta
• 2 blikken kokosmelk à 400 ml
• 1 stengel citroengras gekneusd
• 400 g doperwten, verse
• 400 g peultjes of paksoi
• handvol Thais basilicumblad, grof gesneden
• naanbrood, voor evt. erbij

Procedure

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in een soeppan de olie. Fruit de currypasta zachtjes, tot de aroma’s goed vrijkomen.
3. Schenk de kokosmelk in de pan. Vul de lege blikken nogmaals met water en schenk ook in de pan. Voeg het citroengras toe en breng aan de kook.
4. Voeg de erwten en de peultjes toe en kook de groenten in 4-5 min. knapperig gaar. Breng de soep hoog op smaak met zout.
5. Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de soep erop. Voeg de basilicum toe. Geef eventueel naan of ander brood bij de soep.