General
Ingredients
- 4 eieren op kamer temperatuur
- 75 gram erythritol = 125 poedersuiker (d.w.z 15 of 25 gram per persoon)
- 2,5 ml vanille extract
- 0,70 gram zout
- 0,85 gram wijnsteenpoeder (te koop bij bakwinkels)
- Citroensap
Procedure
- Voorverwarm de oven op 120 graden.
- Bedek de twee bakplaten met bakpapier en zet de ene plaat op de één na hoogste stand en de andere op de één na laagste stand in de oven.
- Smeer de mengkom in met citroensap. Haal het citroensap vervolgens weer weg met een doekje. Dit is om de kom te ontvetten. Dit is erg belangrijk bij het recept.
- Doe hetzelfde ook voor de gardes en de andere 2 kleine kommetjes die je gaat gebruiken.
- Splits vervolgens een ei boven 1 van de kleine kommetjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij het eiwit komt in het schaaltje. Als dit is gelukt giet je het eiwit over in de grote mengkom Doe hetzelfde met de andere 3 eieren. Als er eigeel is bijgekomen in het kleine schaaltje gooi het dan weg en doe het opnieuw. Hiervoor splits je de eieren ook eerst boven een klein schaaltje. Anders zou je alles moeten weggooien.
- Voeg de erythritol toe, vanille extract, wijnsteenpoeder, en het zout toe aan het eiwit.
- Mix het geheel totdat er pieken ontstaan van het schuim als je je garde eruit haalt.
- Schep het mengsel vanuit de kom op de bakplaat en maak 20 grote meringues.
- Bak de eiwit schuimpjes voor 20 minuten op 120 graden.
- Na 20 minuten verlaag je de oven temperatuur naar 93 graden. Vervolgens bak je de meringues nog eens voor zo’n 20 minuten totdat ze knapperig zijn en de topjes bruin beginnen te worden.
- Na deze 20 minuten zet je de oven uit en laat je ze in de oven zitten voor 2 uur.
- Hierna zouden ze zowel van buiten als van binnen droog moeten zijn. Als dit nog niet het geval is laat je ze nog wat langer zitten.
- Haal de eiwit schuimpjes voorzichtig uit de oven en verwijder het bakpapier.