Source: Janneke Vreugdenhill, de bijbel van de Nederlandse keuken
Personen: 4 (als hoofdmaaltijd)
Ingredients
The inside
400 gram runderpoelet
1 kilo vastkokende aardappels
1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
1 middelgrote ui, ragfijn gesneden
200 gram zoetzure augurken, in kleine blokjes
1 grote goudrenet, in kleine blokjes
3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
2 - 3 eetlepels witte wijnazijn
The outside
1 krop botersla
goede mayonaise
hardgekookte eieren
kleine tomaten
zoetzure augurken
zoetzure zilveruitjes
tomatenketchup uit een tube
Procedure
Zet het vlees op met 750 ml water en een flinke snuf zout. Laat afgedekt zachtjes anderhalf tot twee uur trekken. Vis het vlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het klein. Bewaar de bouillon.
Boen de aardappels schoon. Kook ze in de schil gaar, maar vooral niet tè. Giet de aardappels af en laat even uitdampen.
Kook de wortelblokjes apart 2 minuten in water met een snuf zout. Spoel ze daarna koud.
Pel de nog warme aardappels en snijd in kleine blokjes. Hoe heter je ze pelt, hoe makkelijker. En hoe warmer de aardappels zijn wanneer je ze aanmaakt, hoe lekkerder de salade wordt.
Doe de aardappelblokjes in een kom en schenk er 5 eetlepels van de rundvleesbouillon, alle olie en 2 eetlepels azijn over. Schep luchtig om.
Voeg het kleingesneden vlees, de wortel, ui, augurk en appel toe en schep nogmaals om.
Proef en maak de salade verder op smaak met azijn, zout en versgemalen peper. Hij mag flink zurig zijn.
Geef de smaken minstens een uur de tijd om aan elkaar te wennen en maak de salade dan op. Was en droog de slabladeren en schik ze op een serveerschaal. Verdeel de huzarensalade erover. Halveer tomaten en eieren en schik ze samen met de augurken en zilveruitjes eromheen. Bestrijk de aardappelsla dun met mayonaise. Maak een mooie tekening met ketchup.
